DIETAS Y DIETAS MILAGRO.

Las dietas.

-Dieta de atkins: Se trata de un método nutricional que se centra en el control de los niveles de insulina en el cuerpo. Consiste en consumir mayores porciones de proteínas y disminuir la ingesta de carbohidratos para que los niveles de insulina aumenten. Al aumentar la insulina, agotas más energía de la que consumes y pierdas peso de manera más rápida.

-Dieta de la zona:La dieta de la zona busca el equilibrio nutricional. Se estima que el consumo diario sea en proporciones del 40% de carbohidratos, 30% de grasa y 30% de proteína. Con esta dieta también se busca controlar los niveles de insulina para lograr la pérdida de peso exitosa.

-Dieta vegetariana:La dieta vegetariana es una de las más populares para bajar de peso. Existen varios tipos de esta dieta, unas son lacto-vegetarianos y otros semi-vegetarianos. Quienes siguen esta dieta evitarán los alimentos de origen animal, claro está excepto los lacto-vegetarianos. Se estima que las personas que siguen la dieta vegetariana tienen menos peso corporal y sufren de menos enfermedades.

-Dieta vegana: Someterse a la dieta vegana es un poco más radical. Se trata de un estilo de comer, una forma de vida e incluso una filosofía bien marcada. Los que hacen la dieta vegana no comen ningún alimento de origen animal, como es el caso de carnes, huevos, productos lácteos. Se estima también que tengan menos peso corporal y que gracias a la comida orgánica disminuyan el riesgo de ciertas enfermedades.

-Dieta South Beach: Es la invención de un cardiólogo (Dr. Agatson) y se centra en el control de los niveles de insulina y los beneficios de los hidratos de carbono refinados lentos en comparación de los carbohidratos rápidos. Esta dieta promete la pérdida de hasta 6 kilos en dos semanas.

Las dietas milagro. 

Las dietas milagro suelen basarse en la prohibición de un grupo de alimentos, con argumentos que distorsionan la realidad científica del nutriente. Algunas suben al altar a un tipo de alimento concreto (la piña, la alcachofa, etc.), y otras se basan en el consumo de determinados alimentos preparados. 

Algunas de las dietas más famosas son la Dieta Ornish, muy pobre en grasas, la dieta delDoctor Atkins, pobre en carbohidratos y rica en grasas, la dieta Dukan, puramente hiperproteica, la dieta de Montignac, y la dieta disociada.  

Según la doctora Ana Zugasti, médico adjunto de la Sección de Nutrición y Dietética Clínica del Complejo Hospitalario de Navarra, “las dietas milagro son un riesgo para la salud y se pueden volver en contra del paciente por el efecto rebote y posibles complicaciones en las comorbilidades que presente el paciente con obesidad". 

Según la doctora Zugasti, se trata de dietas promovidas, en la mayoría de los casos, por personas "ajenas a la Medicina y cuentan con escaso o nulo aval científico". Además, "suelen ponerse de moda porque las realizan personas famosas, favoreciendo su rápida divulgación por Internet". 

Frente a este fenómeno, esta experta sostiene que una dieta eficaz es aquella capaz de conseguir una pérdida de peso segura y sostenible a largo plazo, con consecuencias positivas sobre las enfermedades asociadas a la obesidad, como la diabetes o la hipertensión arterial. 

Esta es una dieta recomendada por un nutricionista a la madre de Tamara. 

Entrevista a Isa sobre su dieta. 

CEREALES REFINADOS VS CEREALES INTEGRALES.

¿Cuál es la diferencia entre los granos integrales y los granos refinados? 
Los cereales son uno de los componentes básicos y más sabrosos de la pirámide nutricional. El pan, Los pasteles (las tortas) y el arroz son sólo algunos ejemplos de las deliciosas comidas que se realizan o se componen de distintos tipos de granos, que básicamente pueden ser refinados o integrales (enteros). 

¿Que son los granos y las harinas integrales y por qué son más saludables para la dieta de todos, no sólo de quienes tienen diabetes?

La harina con la cual se cocinan los pasteles (las tortas), los panes y las pastas, entre otras cosas, provienen de granos de cereales molidos o refinados. Distintos tipos de granos, como maíz, trigo, arroz, centeno y cebada, por ejemplo, componen el grupo de los denominados cereales.

Cuando se utiliza el grano completo (incluida la cáscara, la semilla y el saco embrionario) se dice que son granos integrales o enteros. Tal es el caso de la harina integral, el trigo burgol  la harina de avena, la harina de maíz integral y el arroz marrón o integral, entre otros.

Los granos refinados, en cambio, son aquellos que han sido molidos y que pasaron por un proceso mediante el cual se les quita la semilla y la cáscara. De este modo, la textura de los granos es más fina y pueden ser conservados por más tiempo, pero el cereal pierde la fibra, el hierro y muchas vitaminas B, que son saludables para el organismo. Algunos ejemplos de alimentos que contienen este tipo de granos son: la harina blanca, la harina de maíz sin semilla, el pan blanco y el arroz blanco.

El consumo de los granos, en especial los granos integrales, brinda beneficios para la salud, y quienes los consumen como parte de una dieta saludable tienen menos riesgo de sufrir algunas enfermedades crónicas, como presión arterial alta (hipertensión), diabetes y cáncer. 

¿Qué son los cereales integrales?

Los cereales son considerados “integrales” si contienen las 3 partes comestibles y nutritivas del cereal.Cuando un cereal es refinado (normalmente para crear productos “blancos” como la harina blanca o el arroz blanco) solo se usa la parte interior del grano cereal. Las secciones externas e internas se descartan, junto con muchos nutrientes del cereal. Por lo tanto, el cereal integral contiene más nutrientes que el cereal refinado. Esta es una de las razones por las cuales muchas autoridades recomiendan escoger el cereal integral en vez del refinado.

 *LAS TRES PARTES DEL CEREAL INTEGRAL.

-El endosperma: forma la mayor parte del cereal integral. Su componente principal son los hidratos de carbono. Ésta es la reserva de la cual la planta joven vive hasta que desarrolla un sistema de raíces. El endosperma es la parte del grano molido que se usa para hacer harina refinada.

-El germen: es el embrión u órgano vegetal a partir del cual se desarrolla una planta. El germen está presente en la harina de cereal integral pero no en la harina refinada.

 -El salvado: es la capa externa del cereal. Éste protege a la semilla y se caracteriza por ser rico en fibra. La harina de cereal integral contiene la envoltura exterior, pero la harina refinada no.

Lo que ocurre con los CEREALES INTEGRALES es lo siguiente:

1. La liberación de la glucosa en la sangre se hace de forma mucho más lenta y progresiva.
2. Esto provoca que no haya concentraciones muy altas y que no se libere demasiada insulina.
3. La energía disponible se puede ir utilizando para las diferentes actividades cotidianas, liberándose con más eficacia cuando se va necesitando.
4. La sensación de saciedad dura más tiempo, por lo tanto da hambre más tarde: SE COME MENOS.
5. No se almacena tanta energía en forma de grasa: SE ENGORDA MENOS.
6. Además, el aporte de vitaminas, minerales, fibra y proteínas es mucho mayor, como verás a continuación.

Gráfica sobre cereales refinados y cereales integrales.

-La línea roja representa lo que ocurre al comer cereales refinados (sube más la glucosa y el páncreas segrega más insulina de manera que la glucosa se elimina rápidamente y nos vuelve a dar hambre en un periodo de tiempo muy corto.

-La línea azul representa lo que ocurre al comer cereales integrales (el nivel de glucosa en la sangre no sube tanto y el páncreas la elimina poco a poco, por lo que aguantamos más tiempo sin que nos de hambre).

Entrevista a un panadero sobre cereales integrales y cereales refinados. 

CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS.

La importancia del consumo de frutas y verduras.

Las frutas y verduras son importantes componentes de una dieta saludable y su consumo ayuda a prevenir diversas enfermedades, como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes y la obesidad.

La Asociación Americana del Corazón y otros organismos internacionales recomiendan que nuestra dieta incluya 5 o más porciones de frutas y verduras al día.

Las vitaminas, los minerales y otros componentes de las frutas y las verduras son esenciales para la salud humana.

La fibra, por ejemplo, contribuye al tránsito a través del aparato digestivo y a reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Las vitaminas y minerales ayudan a mantener un adecuado estado de salud y los fitoquímicos, como los compuestos que dan a los tomates y las zanahorias sus vivos colores, tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

Además, estos productos favorecen una adecuada digestión de otros nutrientes, aumentan el volumen intestinal, lo que ayuda a regular el apetito y suelen implicar una mayor seguridad de los alimentos, tanto los frescos como los preparados.

¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas?

• Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C
• Hidratan el organismo rapidamente.
• Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
• Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.
• Aportan fibras vegetales solubles
• No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan aceites beneficiosos para el organismo).
• Aportan vitaminas antioxidantes naturales.

¿Qué beneficios nos aporta comer verduras? 

* Contienen minerales, vitaminas y fibra. 

* El consumo de vegetales ayuda a mejorar y fortalecer las defensas, dándonos las armas necesarias para combatir enfermedades. 

* Son de fácil digestión. No producen pesadez estomacal y ayudan a prevenir el estreñimiento.

* Benefician el fortalecimiento de la flora bacteriana y mejoran la circulación.

* Esta comprobado que retrasan el envejecimiento. 

* Un consumo prologado de vegetales mejora el aspecto de la piel. Las personas que sufren de alergias o enfermedades como el acné deben consumirlas con mayor frecuencia.

* No contienen la cantidad de conservantes y colorantes artificiales que sí poseen algunos alimentos tradicionales de la canasta familiar.

* Le aportan color, textura, volumen y fuerza a los platos. Además de ser un excelente acompañamiento.

* Los vegetales de color verde oscuro, como las espinacas, el brócoli, las acelgas y la calabaza son ricos en calcio. Necesario para la buena salud de los huesos y los dientes..

* Mejora el funcionamiento del sistema nervioso.

EL GRAN OLVIDADO: EL DESAYUNO.

La importancia del desayuno:

Hace décadas en las zonas rurales realizaban un desayuno poco abundante antes de comenzar las tareas del campo, pero el almuerzo completaba entonces la necesidad del organismo de nutrientes y no faltaban en la pausa a media mañana embutidos, queso, huevos, pan, vino y/o aguardiente.

Hoy, sin embargo, muchas personas consideran que han desayunado tras haber tomado únicamente café, zumo o galletas... lo que dista de las recomendaciones de dieta equilibrada. Además, el almuerzo brilla por su ausencia para muchos debido a los rígidos horarios laborales, por lo que el desayuno, ese gran olvidado, se convierte en aliado para afrontar el día con el depósito lleno de glucosa, nuestro combustible energético.

¿Qué ocurre si no desayunamos?

Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno son decaimiento, falta de concentración y mal humor, debido al déficit de glucosa -nuestro principal combustible energético- que produce el ayuno. Hay que recordar que a primera hora de la mañana el organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento. La falta de glucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples alteraciones en el normal funcionamiento orgánico. En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locución o expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de problemas quedan particularmente afectadas. Se puede considerar que el desayuno es un hábito alimentario que llega a condicionar el estado físico, psíquico y nutricional, pero no sólo de los niños y adolescentes, sino en personas de todas las edades.

Esta podría ser una opción de desayuno sana:
- Primer ingrediente: Fruta natural, cualquiera es buena. Melón, fresas, pera, melocotón. Mucho mejor la fruta completa que su zumo, que carece de fibra y piel, las partes más interesantes desde el punto de vista alimenticio.
- Segundo ingrediente: Algo sólido y con proteínas. Jamón cocido o serrano, huevos revueltos, pequeña tapa de tortilla de patata o incluso alguna salchicha. Ya sé, por estos lares no estamos muy acostumbrados, pero es cuestión de ponerse.
- Tercer ingrediente: Lácteo. Yogur, queso fresco o leche. Mejor leche desnatada que entera. Mejor sin azúcar y café descafeinado. No, no es la cafeína lo que te mantiene despierto por la mañana, lo que te duermen son los bajones de azúcar.
- Y cuarto, los hidratos de carbono, por ejemplo, acompañando al cafelito. Si son integrales, mejor, una tostada integral es una buena idea. 


Podemos encontrar personas que:
-No desayunan u optan por un vaso de leche/café para “ahorrarse” las calorías de esta comida.
-No desayunan o consideran desayunar a beber rápidamente un vaso de leche o taza de café porque no tienen tiempo / no tienen hambre.
-Se decantan por el bol de cereales o la bollería industrial (galletas, magdalenas, croissant, palmeras, conchas, etc.)
-Prefieren una tostada con un chorrito de aceite, cereales o bollos artesanos integrales sin azúcares refinadas, fruta, etc.





Un mal desayuno: lo suelen tomar las personas en días de semana normales por falta de tiempo o de hambre.

Un buen desayuno: lo suelen tomar las personas cuando tienen tiempo suficiente para prepararlo, como puede ser en fin de semana.

LA VIDA ES DULCE.

BEBIDAS ENERGÉTICAS.
¿Qué son las bebidas energéticas? 
Las bebidas energéticas son aquellas a las que se les ha 
agregado cafeína. También pueden contener otros 
ingredientes agregados, como azúcar, edulcorantes 
artificiales, aminoácidos, vitaminas y hierbas. Vienen en 
una variedad de marcas, sabores y tamaños. Los anuncios de 
las bebidas energéticas afirman que aumentan la energía y 
que hacen que se sienta más alerta. La cafeína agregada 
brinda un efecto estimulante, pero estas bebidas no ofrecen 
ningún beneficio para la salud. Las bebidas energéticas se 
venden en muchas tiendas al lado de los refrescos, jugos y 
bebidas deportivas. 



Información sobre las bebidas energéticas.

La verdad es que las bebidas energéticas no tienen una poción mágica.  Básicamente son una mezcla de cafeína y azúcar. El azúcar (mucha azúcar), sirve para elevar tu energía momentáneamente. Y la cafeína te estimula, provoca que estés más alerta y que tus reflejos respondan más rápidamente cuando haces deporte. Algunas veces reemplazan la cafeína por otras hierbas que también son estimulantes, como el guaraná, la yerba mate o el ginseng, entre otros.

Algunas bebidas contienen, además, aminoácidos y cromo que “dicen” que también elevan tu energía. Y otros, como el Gatorade o el Powerade, restituyen los electrolitos y minerales (como la sal) que pierdes en el sudor, ayudándote a que te rehidrates y recuperes tu energía más rápido.

Entonces… ¿son saludables o no las bebidas energéticas? La respuesta es depende a cuáles te refieres. Las que contienen electrolitos y minerales exclusivamente pueden ayudarte con la hidratación si practicas deportes de mucha intensidad o en climas muy calientes o por periodos muy avanzados. Por otro lado, las que están cargadas de cafeína, azúcar y hierbas estimulantes, no lo son, aunque te podría gustar cómo te hacen sentir porque te dan esa energía extra. Sentirías algo similar si te tomaras siete cafés con 10 cucharaditas de azúcar, pero eso no significa que sea saludable. Así que si las tomas por la intensidad que sientes al jugar tu deporte favorito o para alargar tus noches de fiesta con los amigos, considera sus efectos negativos.

El exceso de cafeína o productos estimulantes puede alterar tus nervios, aumentar tu ansiedad y provocarte mareo y/o náuseas. Pueden ser adictivos y llevarte a sentir que no puedes hacer deporte o ir de fiesta sin tomarlos. Además, aceleran tu ritmo cardíaco poniendo en riesgo tu corazón. Y cuando los mezclas con alcohol es una doble bomba para el corazón.

Por otro lado, las calorías provenientes del azúcar te harán subir de peso y no te proporcionan nutrición. Si estás haciendo ejercicio para adelgazar, estas bebidas no te ayudan. Y si nunca haces ejercicio, considera un hecho que vas a engordar a menos que tomes las Sugar-Free, que usan endulzantes artificiales.

No hay ningún secreto en las bebidas energizantes. No sólo no son mágicas, sino que además no te solucionan tu problema principal… si necesitas energía extra, debe ser porque algo te la está quitando. Probablemente la mala alimentación, el dormir mal o no dormir suficiente, el estrés, la preocupación o una enfermedad. ¿Habías pensado en eso? Ahí sí puede estar el secreto de tu energía.

Una experiencia de tomar bebidas energéticas. 
Un día Tamara decidió tomarse un Red Bull, según ella estaba demasiado bueno y se lo bebió entero sabiendo las consecuencias que tiene beber este tipo de bebidas energéticas. A los 15 minutos empezó a sentir los efectos: se notaba muy activa y tenía ganas de ayudar a su madre a hacer todas las tareas de casa. A Tamara se le ocurrió ponerse a fregar platos y de lo activa que estaba se le resbalaban y no podía cogerlos de la velocidad que llevaban sus manos. Tuvo suerte de que no le dio ningún tipo de taquicardia.

BOLLERÍAS.

Obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y caries son algunas de las principales enfermedades a las que predispone el consumo excesivo de azúcar. Imagino que esto no pillará a nadie (o a prácticamente nadie) por sorpresa, pero lo que sí que se nos puede escapar es que muchos de nosotros solemos asociar  ese “consumo excesivo de azúcar” con pasarnos el día comiendo dulces, golosinas y bebiendo refrescos azucarados. Pero nada más lejos de la realidad porque lo realmente preocupante del asunto, es la gran cantidad de azúcar que consumimos casi sin ser conscientes de ello. Puede, entonces, que contentamos con añadir edulcorante al café (sacarina, ciclamato, estevia…) pensando que así ya no ingerimos nada de azúcar en todo el día sea un pensamiento tan inocente como el de taparnos los ojos pensando que de esta forma nadie nos puede ver.

Y es que, hoy en día, para evitar un excesivo consumo de azúcar es necesario, al menos, tener ciertos conocimientos bromatológicos y alimentarios, para poder sortear determinados alimentos y escoger otros en su lugar que no nos aporten cantidades ingentes de azúcar.

Así es como se quedaría la leche después de añadirle grandes cantidades de azúcar.

SOBRE PESO Y OBESIDAD INFANTIL.

Vivir una infancia con sobrepeso tiene consecuencias. Y, aunque la investigación sobre estos efectos aún no es muy extensa, los datos que manejan los especialistas son más que preocupantes.La Asociación Americana del Corazón (AHA) se han presentado unas cifras que no por esperadas dan menos quebraderos de cabeza.

Según sus datos, los niños obesos tienen un riesgo cuatro veces superior de convertirse en hipertensos en la edad adulta. En el caso de los pequeños con sobrepeso -el exceso no llega a considerarse obesidad- este sgo se reduce un poco, aunque las posibilidades de tener problemas con la tensión arterierial en la madurez también doblan a las del resto de sus compañeros.

La doctora Sara E. Watson, endocrinóloga pediátrica del Riley Hospital for Children de Indiana (EEUU) ha sido la encargada de presentar estas cifras, obtenidas tras una investigación que comenzó en 1987 y que ha realizado un seguimiento hasta la actualidad a 1.117 chicos que eran pequeños cuando se inició el trabajo.

En esa muestra el 68% de los pesos presentaba un peso normal, un 16% tenía sobrepeso y el 16% restante, obesidad.

Pasados los años, los investigadores comprobaron que mientras que el 6% de los niños de peso considerado normal habían desarrollado hipertensión en la edad adulta, este porcentaje alcanzaba al 26% de los participantes que habían sido obesos en la infancia.

Estos datos, ha señalado la especialista, subrayan la gran amenaza para la salud pública que suponen los kilos de más en la edad pediátrica. La enfermedad cardiovascular puede empezar en la infancia, ha recordado.

Según explica, la hipertensión, que antes era un fenómeno prácticamente desconocido en las consultas de pediatría, cada vez es una realidad más palpable en nuestro país debido a los crecientes problemas de sobrepeso de la población infantil.

"Se considera que existe hipertensión cuando el niño tiene de forma continuada una presión sistólica y/o diastólica por encima del percentil 95 en relación a su sexo, edad y talla".

Controlar la presión arterial desde la infancia no sólo es importante para prevenir problemas futuros, recuerda la especialista del Consorcio Hospital General Universitario de Valencia, sino para detener trastornos que ya pueden comenzar a gestarse en las primeras etapas de la vida.

"La hipertensión tiene una serie de repercusiones, tanto a nivel de los vasos sanguíneos, como a nivel del corazón o a nivel del riñón". En cuanto se detecta una hipertensión infantil, las guías europeas recomiendan hacer las pruebas pertinentes para conocer si hay afectación de los órganos.

Para prevenir la obesidad es necesario tener unos buenos hábitos saludables: comer adecuadamente y practicar ejercicio físico diario de forma moderada. 

Diferencias de alimentación entre un niño obeso y un niño con buenos hábitos.